dico de la cuisine

LA VERGEOISE ............

La vergeoise est un [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], provenant d’un sirop de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], après affinage.

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

Particulièrement appréciée dans le [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et en [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], où elle est fréquemment désignée sous le terme de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] (nom aussi utilisé au Québec) ou de [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]. La vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie belge : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]…

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Alors personne n'a d'autre mots culinaires peu connus qui pouraient nous aider ?