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 Mousse chocolat caramel au beurre salé

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fee clochette
Administrateur
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Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Mer 3 Juil 2013 - 17:46

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser à 64% de cacao
- 100 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre salé
- 10 cl de crème liquide
- 6 œufs


Préparation de la recette :

Séparer les blancs d'œufs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme et réserver au réfrigérateur.

Faire caraméliser le sucre à sec dans une grande casserole sur feu très doux. On doit obtenir un caramel blond à roux clair.

Porter la crème à ébullition.

Dès l’ébullition l’ajouter au caramel. Si des agglomérats ou des cristaux se forment, monter très légèrement le feu et mélanger en continu, ça fondra naturellement sans recolorer. Mais attention à ne pas reprendre d’ébullition !

Ajouter le beurre coupé en petits dés.

Faire fondre le chocolat très doucement au bain-marie.

Hors du feu, y ajouter les jaunes d’œufs, puis le caramel au beurre salé. Si la consistance est un peu trop épaisse, détendre avec 5 cl de crème liquide bouillante.

Verser le chocolat dans une jatte.

Y incorporer très délicatement les blancs en neige.

Verser la mousse dans des ramequins individuels et entreposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
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http://chezchatou.canalblog.com/archives/mon_metier__assistante_
melissande

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Profession Profession : assistante maternelle.lecture. dessin

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Mer 3 Juil 2013 - 18:24

miam merci fee
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Cindy

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Profession Profession : assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Mer 3 Juil 2013 - 18:56

Fée , je préférerais que tu me la fasses car moi à chaque fois que j'essaie de faire une mousse au chocolat , les blancs retombent ! alors je n'essaie plus ! et pourtant j'aime ça !
Il y a un truc pour qu'ils ne retombent pas ?
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zabelou

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MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Mer 3 Juil 2013 - 19:11

hummmmmmmm merci chatou , j essayerai !!!  
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fee clochette
Administrateur
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Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Mer 3 Juil 2013 - 19:37

cvmp51 a écrit:
Fée , je préférerais que tu me la fasses car moi à  chaque fois que j'essaie de faire une mousse au chocolat , les blancs retombent ! alors je n'essaie plus ! et pourtant j'aime ça !
Il y a un truc pour qu'ils ne retombent pas ?

   car chez moi c'est pas moi qui l'a fait ,c'est  mon chouchou ....mais je confirme ça déchire , un regal......
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Cindy

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Profession Profession : assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Mer 3 Juil 2013 - 21:33

Hum ,je crois que je vais réessayer , ça a l'air trop bon !
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tatanounou

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Profession Profession : assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 5:47

merci pour la recette fee, il faudra que je la fasse à mes filles quand elles descendront.
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mamyjo
Administrateur
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Profession Profession : mamy à plein temps/loisirs créatifs

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 7:49

moi aussi je veux bien que tu me le fasses, car moi c'est le caramel que je foire a chaque fois ! c'est une horreur !
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pauline

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Profession Profession : Assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 7:53

miam miam tu m'invites fee ???? :601: :601: :601: 
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fee clochette
Administrateur
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Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 17:34

mamyjo a écrit:
moi aussi je veux bien que tu me le fasses, car moi c'est le caramel que je foire a chaque fois ! c'est une horreur !

 ALORS  conseil de mon mari : utilisez une poele en pierre  
vous connaissez toutes pour cuire sans matière grasse.....
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MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 17:53

tu veux dire en céramique ???
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milou33
Administrateur
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Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 18:00

 je me suis empifrée de caramel au beurre salé pendant 4 jours la semaine dernière en Bretagne, ma petite fille qui travaille dans une créperie ( très renommée ) nous en a fait une tonne avec des crêpes et de la mousse de mascarpone au chocolat, ( super bon pour mon chorestérol ! )
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milou33
Administrateur
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Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 18:04

tatal a écrit:
tu veux dire en céramique ???


non Tatal pas en céramique mais avec un revêtement en pierre, Estelle ma fille en posséde 2 et un faitout, les siennes sont garanti 25 ans ( oui tu as bien lu ) n'empêche qu'elles sont super rien n'attache mais le prix est assez élevé du moins pour les siennes.
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fee clochette
Administrateur
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Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 18:56

oui milou un peu cher , mais garantie 25 ans.... moi j'ai acheté en promo.
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MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 19:32

ok ok je ne connaissais pas
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mamyjo
Administrateur
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Profession Profession : mamy à plein temps/loisirs créatifs

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Jeu 4 Juil 2013 - 20:32

moi non plus connais pas, et Milou bonjour les dégats !!!! gourmande !
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pauline

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Profession Profession : Assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Ven 5 Juil 2013 - 8:03

lolita l'a prise la recette pour faire o mec l'autre jour et hier les mecs puisque j'ai eu tout le monde pour midi m'ont dit on cet regalé mais bon elle leur fait de la patisserie tous les jours alors
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tatanounou

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Profession Profession : assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Sam 6 Juil 2013 - 7:33

bonjour
mes amis sont venus mangé le barbecue hier soir et je leur ai fait la mousse au chocolat au caramel au beurre salé.
j'ai un peu loupé mon caramel, il a fait quelques petits bouts, mais tout le monde s'est régalé et que ça fait du bien de se faire plaisir.
j'ai également une galettière en pierre et c'est vrai que hormis son prix elle est géniale.
bonne journée et bon week-end
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pauline

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Profession Profession : Assistante maternelle

MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    Sam 6 Juil 2013 - 13:21

ben moi pas eu besoin de la faire lolita nous a fait avec des cookies on cet regalé :601: :601: :601: 
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MessageSujet: Re: Mousse chocolat caramel au beurre salé    

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Mousse chocolat caramel au beurre salé
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