Risotto de Calamar et beurre de Homard

je vous partage une recette trouvée dans mon journal Nice-Matin weekend

Pour 4 personnes

1 oignon blanc 
1 oignon jaune
ail, échalote
50 g de beurre
1 bouquet garni
Quelques girolles, Fleurs comestibles
50 g de parmesan 
1 litre de fond blanc ( bouillon)
10 cl de vin blanc
400 g de risotto  Gallo type arborio
400 g de calamar frais
10 cl d' Américaine ( beurre de homard)

Le riz 
dans une poêle faire fondre 20 g de beurre ajouter les oignons, découpés, puis incorporer le riz pour le nacrer, il doit venir presque transparent, ajouter le bouquet garni, puis arroser avec le bouillon, le faire plusieurs fois pour nourrir le riz petit à petit
Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire 15 minutes et surveiller, remuer et verser le bouillon si besoin
La mixture va s'épaissir, le riz poursuivra sa cuisson en dehors du feu
Retirer le bouquet garni
L'aspect doit être crémeux
Râper du parmesan Ajouter le reste de beurre et mélanger, puis quelques gouttes de vin blanc pour garder l'acidité. Saler

Le calamar
Avec un couteau, strier le calamar pour l'aspect visuel
Le couper avant de le faire sauter dans une poele à feu vif ,avec l'huile d'olive, la moitié d'une gousse d'ail et une echalotte
Saisir très rapidement ( cuisson peur )
Saler et poivrer

Le dressage
dans une assiette , mettre le risotto à l'intérieur d'un cercle pour le faire tenir
Disposer dessus le calamar en couronne
Pour la décoration, agrémenter de Fleurs et de girolles
Enlevez le cercle et avec une cuillère, ajouter tout au tour le beurre de homard préalablement réchauffé et moussé avec un mixeur plongeur
Pour un mélange des textures ajouter que la mousse

Accord mets-vin 
Le chef recommande un vin blanc de Bellet du domaine de Vinceline

Astuce du chef : pour donner de la couleur au riz ajouter une brunoise de courgette et carottes


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Merci Fée pour la recette mais pas pour nous..

moi je n arrive pas a faire le risoto

qu'est ce que tu rates dans ta cuisson ?

ben je sais pas figure toi fee
du cou la prochaine fois cet fredo qui va s y collé et je vais regardé

Pauline  c'est  pourtant  simple à faire  .

ben oui ben je comprend pas pourquoi je le loupe 
il faudrait que je ressaye car je fais des trucs en cuisine bien plus compliqué et je reussi