LE LIEU DES ENFANTS
Bonjour , bienvenue dans notre forum LE LIEU DES ENFANTS
C'est un forum pour les assistantes maternelles, les parents et grand parents,lieu de partage au tour des enfants et de notre métier ( contrat, info, relation parents-employeur assmat, activités manuels, ludiques,santé, cuisine,puériculture .....) Rejoignez nous.




LE LIEU DES ENFANTS

Votre MÉTIER, vos DROITS & vos DEVOIRS, un FORUM d'ENTRAIDE Assistantes Maternelles & Parents.
 
AccueilPortailÉvènementsAnnonces Assistante maternelleS'enregistrerConnexion
Sujets similaires
Derniers sujets
» Bébés-Lecteurs
Aujourd'hui à 10:19 par pauline

» recettes et menu anti-diabète
Aujourd'hui à 10:16 par pauline

» Quel est le nombre d'assmat ?
Aujourd'hui à 9:09 par sonson

» Feuille des impôts assistants maternels
Aujourd'hui à 7:20 par pauline

» Aides financières pour les parents employeurs
Aujourd'hui à 7:19 par pauline

» Le bouillon de poule fait maison ou pas ?
Hier à 20:28 par pauline

» Salades composées
Hier à 9:42 par pauline

» L’actualité du HCFEA
Mer 18 Avr 2018 - 21:17 par pauline

» Biscuit " mousse" au chocolat
Mar 17 Avr 2018 - 14:07 par marilene

» Recette Maquereaux au vin blanc
Mar 17 Avr 2018 - 9:31 par pauline

» Prénoms Mixtes
Lun 16 Avr 2018 - 20:44 par Cindy

» prénoms de fille par K
Dim 15 Avr 2018 - 20:49 par pauline

» je recherche une recette de riz cantonais ?
Sam 14 Avr 2018 - 15:44 par pauline

» ACTIVITÉS D' ÉVEIL DE BÉBÉ
Sam 14 Avr 2018 - 15:40 par pauline

» dessin.....doudou
Sam 14 Avr 2018 - 10:09 par pauline

Mots-clés
régularisation congés activités impots salaire bulletin pate repas livre calcul anti cour mois pour emploi rions Noel Sapin incomplète pôle annee agrément cassation recette diabète 2018
Marque-page social
Marque-page social digg  Marque-page social delicious  Marque-page social reddit  Marque-page social stumbleupon  Marque-page social slashdot  Marque-page social yahoo  Marque-page social google  Marque-page social blogmarks  Marque-page social live      

Conservez et partagez l'adresse de LE LIEU DES ENFANTS sur votre site de social bookmarking

Poster un nouveau sujet   Répondre au sujet
Partagez | 
 

 ENTREMETS SAVEUR DU NORD

Aller en bas 
AuteurMessage
margot

avatar

Profession Profession : ass mat agréée

MessageSujet: ENTREMETS SAVEUR DU NORD   Mar 29 Déc 2009 - 17:49

Préparation : 2 h
Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :


Pour le biscuit :
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure alsacienne

Mousse au chocolat :
- 40 g sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (ou en poudre)
- 20 cl de crème liquide
- 2 œufs
- 100 g chocolat
- 2 feuilles de gélatine

Mousse poires :
- 300 g de poires au sirop
- 15 cl de crème liquide
- 3 feuilles de gélatine


Préparation :

• Entremets «saveurs du Nord» :
Fond de génoise, mousse poire, mousse chocolat, nappage caramel au beurre salé, le tout entouré de pain d'amandes (ou de spéculos).

• Pour le biscuit :
Bien battre les jaunes avec le sucre, ajouter alternativement la farine mélangée avec la levure et les blancs battus en neige bien ferme. Faire cuire sur une plaque spéciale pour biscuits roulés, 10 minutes à 210°C (thermostat 7).
Démouler.
Laisser refroidir.
Découper un rond de biscuit à la dimension du moule (20 cm de diamètre) ou prendre un cercle à bavarois.

• Mousseline chocolat caramel :
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer dans une casserole à feu très doux 40 g de sucre à sec jusquà ce qu'il devienne caramel.
Hors du feu verser très doucement 5 cl de crème tiédie, mélanger. Si le caramel n'est pas complètement fondu, remettre sur feu très doux en mélangeant.
Incorporer la gélatine égouttée.
Verser ce caramel sur les jaunes d'oeufs en fouettant vigoureusement. Monter la crème restante en chantilly, la mélanger à la préparation.
Incorporer tour à tour le chocolat fondu au bain marie puis les blancs montés en neige auxquels vous aurez ajouté le sucre glace.
Verser cette mousse sur la génoise placée dans le cercle ou dans le moule. Mettre au réfrigérateur.

• Bavarois de poires :
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, faire bouillir un peu de sirop des poires dans une petite casserole, ajouter la gélatine, elle fond tout de suite, la mélanger aux poires mixées.
Battre la crème en chantilly, ajouter un peu de sucre et battre encore un peu, l’incorporer à la purée de poires.

Sortir l’entremets du réfrigérateur, normalement la mousse au chocolat a commencé à prendre, verser la mousse de poires au-dessus.

Laisser refroidir au frigo toute la nuit (important si on le fait dans un moule à gâteau, personnellement je l’ai fait dans une boîte en plastique à bords droits)
Retourner le gâteau (la génoise est au-dessus) sur une assiette. Poser délicatement le plat de service dessus et retourner une seconde fois.

C’est déjà magnifique, on voit deux couches de couleurs différentes.
Recouvrir le dessus de nappage au caramel au beurre salé du site (faire cette recette en multipliant les quantités par 3. Elle peut être faite à l’avance, si elle a durci, la mettre au bain marie elle redevient fluide).
Pour finir, j’ai collé les pains d’amande sur le pourtour (style charlotte) avec cette crème de caramel (les coller à la dernière minute pour ne pas les ramollir).
Revenir en haut Aller en bas
fee clochette
Administrateur
avatar

Profession Profession : Assistante Maternelle

MessageSujet: Re: ENTREMETS SAVEUR DU NORD   Mar 29 Déc 2009 - 18:08

hummm !!!attention les kg !!!!
tu as dejà fais margot ça me parrai suculent.
Revenir en haut Aller en bas
http://chezchatou.canalblog.com/archives/mon_metier__assistante_
pauline

avatar

Profession Profession : Assistante maternelle

MessageSujet: Re: ENTREMETS SAVEUR DU NORD   Mar 29 Déc 2009 - 18:26

chatou parle pas des choses qui fache on fera le regime en janvier hen sand
Revenir en haut Aller en bas
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: ENTREMETS SAVEUR DU NORD   

Revenir en haut Aller en bas
 
ENTREMETS SAVEUR DU NORD
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» SÉMAPHORE - CAP CORSE (CORSE DU NORD)
» (AFRIQUE DU NORD)
» Journées du patrimoine en Nord-Cotentin!
» Traiteur les délices de camille: MTL, LAVAL Rive Nord/Sud
» Grand Ouest, Grand Paris ou Grand Nord.

Permission de ce forum:Vous pouvez répondre aux sujets dans ce forum
LE LIEU DES ENFANTS  :: SALON PAUSE CAFE :: Loisirs & Passions :: Recettes de Cuisine :: Les desserts :: Les crèmes et chocolats-
Poster un nouveau sujet   Répondre au sujetSauter vers: