Koulibiac

4 PERS.
Pour la pâte :
300 g de farine
50 g de beurre fondu
10 cl de lait tiède
1 œuf battu
1 c. à de sel
Pour la levure :
5 cl de lait tiède
3 g de levure de boulanger déshydratée
1 c. à de sucre en poudre
Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
Pour la garniture :
250 g de truite fraiche
100 g de champignons de paris
50 g de riz cuit
10 g de beurre
2 œufs durs
1 poireau
1 fenouil
3 brins de persil
2 brins d’aneth
1 petit morceau de gingembre
1 citron (zestes)
Huile d’olive
Curry
Pour la sauce :
100 g de crème épaisse
1/2 gousse d’ail
1 citron jaune
Koulibiac
Crédit photos : Jo Zhou/téva

PRÉPARATION :

Préparation
30 min
Cuisson
50 min
Repos
1 h
1.
Mélangez les ingrédients de la levure (lait, levure et sucre) puis laissez-la se réhydrater et s’activer pendant 10 minutes.

2.
Dans un robot équipé du crochet, fouettez les œufs puis incorporez le reste des ingrédients. Terminez par la levure activée. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante, couverte avec un torchon.

3.
Lavez et émincez les champignons, le poireau et le fenouil. Coupez la truite en petits dés. Écalez les œufs durs.

4.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir le poireau, les champignons et le fenouil émincés.

5.
Dans un saladier, écrasez les œufs durs à l’aide d’une fourchette puis ajoutez le persil et l’aneth hachés. Assaisonnez et versez un filet d’huile d’olive, puis mélangez à la fourchette.

6.
Assaisonnez la truite avec le gingembre râpé, des zestes de citron, un peu de curry, du sel et du poivre.

7.
Une fois la pâte reposée, étalez-la en un grand rectangle sur un papier sulfurisé parsemé de farine. Placez le mélange d’œufs durs au centre de la pâte, en laissant un bord d’environ 8 cm de chaque côté. Ajoutez le mélange poireau-champignons, le riz et la truite en appuyant légèrement avec les mains entre chaque couche. Râpez des zestes de citron par-dessus et fermez le koulibiac en collant les bords de pâte entre eux, en les pressant avec les doigts. Coupez l’excédent de pâte.

8.
Préchauffez le four à 200°C. Retournez le koulibiac sur la plaque et décorez-le avec les éventuelles chutes de pâte. Badigeonnez avec le jaune d’œuf battu. Enfournez pendant 40 minutes.

9.
Pour la sauce, mélangez la crème épaisse avec l’ail râpé et des zestes de citron, salez et poivrez.

cuisineaz.com recette de Justine Piluso vu sur Téva

cet quoi un koulibiac? JE connais meme pas cet aliment

 pauline tu connais pas  , mon œil ...........................
c'est très bon

Je ne connais pas non plus !

Elle a l'air bien longue cette recette , ça me décourage !!!!
j'ai horreur de cuisiner des heures !

Merci quand même !

:r*ir:bea 
on peut pas parlé tout simplement français  

colèrebea elle est pas belle ta langue poufff

pfffff plus belle que la tienne