Galette à la crème d'amande recette Cyril Lignac

Voilà la mienne




Je vous ai mis la vidèo allez voir cliquez sur tous en cuisine

TOUS EN CUISINE #83 : LA GALETTE DES ROIS DE CYRIL LIGNAC ! - Bing video

[size=31] lA GALETTE DES ROIS À   L’AMANDE DE CYRIL   LIGNAC [/size]

Pour 6 personnes
Préparation : 2 h la veille / 45 minutes le jour même
Cuisson : 45 minutes
Pâte feuilletée (à préparer la veille)
440 g de farine T45
8 g de sel fin
220 g d’eau
330 g de beurre doux 
Ou pâte feuilletée acheter tout prête


Crème d’amande (à préparer la veille)
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
12 g de poudre à crème ou fécule de mais maizena 
80 g de beurre doux, à température ambiante
60 g d’oeuf (soit 1 oeuf)
20 g de lait d’amandes 
Dorure
1 oeuf + 1 jaune
1 cuil. à soupe d’eau 
Sirop
100 g de sucre semoule
100 g d’eau
1 fève

Pâte feuilletée

Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel.
Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
Formez un carré et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Placez le beurre au centre du carré. Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre. Étalez pour donner le premier tour. Répétez cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais.

Crème d’amande

Dans un fesse-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème.
Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mettez le beurre en pommade.
Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l’oeuf petit à petit.
Finissez en versant le lait d’amande. Réservez au frais. 

Dorure

Mélangez tous les ingrédients. Réservez et conservez au réfrigérateur

Sirop

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Chinoisez votre mélange et réservez.

Assemblage

Le jour de la réalisation, abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
Détaillez deux cercles de 22 cm de diamètre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un disque de pâte feuilletée et étalez dessus la crème d’amande. Insérez la fève. Posez le second disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette et dorez légèrement le dessus au pinceau. À l’aide d’un couteau, rayez joliment la galette.
Enfournez la galette pour 45 minutes. À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.
Recette extraite du l'ouvrage « La pâtisserie » de Cyril Lignac, Editions de La Martinière

qu'es - ce qu'il appelle : poudre de crème ........

ah ma soeur me l avait dit car elle l a faite aussi et elle m a dit super bonne et moin lourde qu avec frangipane seule 
je m en rappel plus grrrr

J'ai prèciser dans la recette  maizena
oui elle est trop bonne et très facile a faire
Regarder j'ai mis la vidèo de la recette

ça m'as fait bien rire aussi fée 

Hummm ça m'a l'air bien bon !!!
Merci pour le recette Marilène

oups je pense pas que celle la que ma soeur a faite 
car elle m a dit cet aprem elle a faite une creme patissiere quelle a melangé a la frangipane 
voilà