Taboulé aux courgettes du Liban

Pour 4 personnes 
 125 g de boulgour précuit 
70 g de persil plat 
25 g de feuilles de menthe fraîche
 2 très petites courgettes émincé en fines rondelles
 6 tomates et quelques tomates cerises
 3 oignons blancs haché fin 
3 cuillerées à soupe de jus de citron 
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Mettez le boulgour dans un saladier verser deux décilitre d'eau bouillante salée couvrez laisser gonfler au moins 1h jusqu'à ce qu'il ait bu toute l'eau 

Ébouillanter les tomates pendant une minute pelez , epipenez couper les en morceaux 
mélangez le boulgour et les tomates salez le jus de citron  ajouter l.huile, le persil, la menthe ciselé grossièrement et les oignons haché fin , ajouter les rondelles de courgettes au taboulé ,arroser grossièrement de sauce, mélanger ,couvrez laisser reposer au moins une heure au frais 

juste avant de servir décorer de tomates cerises

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