Pâte à Choux ( IG réduit )

Pâte à Choux ( IG réduit )

Ingrédients
50 g Farine d'épeautre T80 - 68g de glucides complexes pour 100g
50 g Farine de blé T110 - semi complète - 68g de glucides complexes pour 100g
60 g beurre
3 œuf
1/3 cuillère à  sel
180 g eau

Mettre le beurre coupé en morceaux dans une casserole avec l'eau, le sel - chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu - mélanger.
Hors du feu ajouter la farine d'un coup et remuer vivement avec une spatule en bois. Continuer jusqu'à ce que la pâte s'assèche - à petit feu.
placer la pâte dans un robot batteur (idéalement avec un accessoire appelé feuille) - ajouter un oeuf puis les 2 autres. la préparation doit être ni trop liquide, ni trop compacte
A l'aide d'une poche à douille (1,5cm d'ouverture) former vos éclairs ou choux sur une plaque à pâtisserie. Pour les tailles, pensez que votre pâte va doubler de volume (ou plus en hauteur)
Cuire au four préchauffé à 180° chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes - il faut que les choux soient bien dorés.
Garnir ensuite suivant vos goûts en prêtant attention à l'apport en glucides des crèmes.


La base pour vos choux, profiteroles, éclairs, Paris-Brest, chouquettes, Religieuses …
Mais avec un index glycémique moins élevé que la recette classique.
Comment ?
J’ai remplacé la farine de blé classique par un mélange de Farine d’épeautre T80 et de Farine T110.
En terme plus simple, j’ai utilisé de la Farine semi complète !



extrait : https://www.recette-pour-diabetique.com/wprm_print/pate-a-choux-ig-reduit

Trop chaud pour allumer le four !!! mais la farine d'épeautre , c'est bon !!

moi je l allume le matin tres tot